La comida regional de la India
La India es un país enorme y diverso. Esta gran variedad se traduce en el hecho de que cada región tiene su propia gastronomía. Por ejemplo, los platos de Guyarat son muy diferentes a los de Punyab. Además, en la India hay regiones donde se prefieren las comidas con carne, regiones donde se favorece la dieta vegetariana, y regiones donde el pescado es el gran protagonista.
En los restaurantes indios que podemos visitar aquí, los platos que nos sirven son sobre todo de Punyab. La carne es uno de los alimentos básicos, y el maravilloso sabor del tandoor (horno de arcilla que funciona con carbón vegetal) es uno de sus muchos encantos, al igual que el pan plano, que también se prepara en el tandoor. Los curris del norte de la India suelen servirse con salsas cremosas ligeramente calientes, como es el caso del korma.
Sin embargo, en el otro extremo del país, en Kerala, por ejemplo, los platos suelen incluir arroz, marisco y coco, mientras en Tamil Nadu y Andhra Pradesh la comida es caliente y picante. Los amantes del biryani deben visitar la ciudad de Hyderabad, hogar de este apreciado plato, y en Karnataka la variedad de platos vegetarianos es abrumadora.
Goa es muy popular entre los visitantes occidentales. Famosa por sus playas, es lógico que la cocina de Goa utilice mucho pescado. Los platos de cerdo también son populares aquí, y el pasado portugués de la región es evidente en sus platos de carne asada. Debido a la influencia portuguesa en la región, gran parte de su población es católica; por lo tanto, pueden comer ternera, aunque por supuesto los hindués ni siquiera se acercarán.
El estado de Guyarat es famoso por sus sabores entre dulces y salados, o dulces y agrios en el caso del daal, y es totalmente vegetariano. Para los amantes del dulce, el yalebi bañado en sirope es un clásico de la cocina de esta región.
En Bengala, región principalmente costera, el pescado está muy presente en el menú: frito, estofado o incorporado en un curri. Aquí también gustan mucho los dulces elaborados con leche, mientras en el noreste del país se especializan en curris calientes y secos con muy poco aceite: la mayoría de los platos aquí consisten en estofados de arroz, verduras y carne.
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