La pasta perfecta
La pasta es uno de los básicos de la cocina italiana. Si has estado en Italia, no te sorprenderá la gran variedad de pasta que existe, con todo tipo de formas y tamaños. Sin embargo, siempre se elabora con los mismos ingredientes: harina, agua y huevo. Los platos de pasta suelen ser sencillos, pero siempre sabrosos.
¿Sabías que existen unos 350 tipos de pasta? Los más populares son fusilli, espagueti, fetuccine, linguine, penne, tallarines, canelones y farfalle. Siempre se comen con salsa, que nunca debe sobrecargar la pasta, sino actuar como un sabroso contrapunto. No hay que pasarse con la salsa; solo tiene que haber la cantidad suficiente para acompañar cada trozo de pasta.
¡La boloñesa no se hace con espaguetis!
Los espaguetis a la boloñesa son uno de los platos italianos más famosos, pero ¿sabías que la receta original utiliza tallarines, no espaguetis? Son los tallarines los que deben acompañar la deliciosa carne con salsa de tomate. Por eso, el plato debería llamarse tallarines a la boloñesa. Y si los comes en Italia, este plato se conoce como «ragù alla bolognese».
¿Cómo elegir la pasta adecuada?
Para elegir la pasta adecuada hay que tener en cuenta la salsa. «La forma de la pasta que se utilice debería estar determinada por la salsa», explica la chef Sara Jenkins. Quédate con este valioso consejo.
- Tubos
Las formas tubulares, como los penne, son perfectas para preparar con salsas consistentes y espesas. Los rigate (los que tienen estrías) atrapan una mayor cantidad de salsa. - Lazos
La pasta ancha y plana, como los pappardelle, es ideal para las salsas cremosas. En general, cuanto más ancha sea la pasta, más densa puede ser la salsa. - Varillas
Las pastas largas como los espaguetis son las que mejor pegan con salsas a base de tomate y aceite de olive, que cubren cada fideo de forma uniforme. Elige las varillas más finas para las preparaciones delicadas. - Formas
«Las salsas con trozos de verduras sin duda van mejor con las pastas cortas que tienen muchas estrías para atrapar la salsa», añade Jenkins.
Cómo cocinar la pasta
Seguro que has oído un montón de consejos para cocinar la pasta y, sobre todo, para saber si está «al dente», es decir, el punto de cocción perfecto según los italianos. Te sonará el truco de lanzar la pasta a la pared de azulejo de la cocina para saber si está en su punto.
Normalmente, el paquete nos indica el tiempo de cocción. Si nos quedamos cortos, la pasta estará dura; si nos pasamos, la pasta quedará demasiado blanda y pegajosa. En general, fuera de Italia la pasta se toma un poco más blanda, así que quizá prefieras cocerla un poco más de tiempo que el indicado en el paquete, pero no demasiado. Prueba diferentes tiempos y aprenderás a prepararla a tu gusto.
Pasta en Leo Foods
Para los italianos, la calidad y el sabor son fundamentales. Por eso, la mayoría de nuestras pastas y salsas forman parte de nuestra gama de ecológicos, por lo que son una opción más saludable. Nuestra selección incluye penne de lenteja roja, fusilli de garbanzos, fusilli de arroz integral, fusilli de arroz y maíz, espaguetis de arroz y maíz, y espaguetis de arroz integral. Aquí también encontrarás salsas básicas, y pesto para preparar un plato fresco y vibrante.
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